Група роботи свири в ресторант в Пекин на 6 август. JU HUANZONG/XINHUA

ПЕКИН — От роботизирани готвачи до захранвано с изкуствен интелект проследяване на съставките и интелигентни системи за резервация, интелигентните технологии съживяват китайската кетъринг индустрия, повишавайки изживяването на потребителите, като същевременно се справят с дългогодишни оперативни предизвикателства.

В оживен аутлет Haidilao hotpot в Пекин, Янг Лин, редовен клиент, наскоро откри нов дигитален помощник. „Xiaolaolao“, AI асистентът, безпроблемно се справи с всичко от резервирането на маса до потвърждаването на размера на групата и часа на пристигане.

„Удобно е просто да се говори с него. Никога досега не съм виждал нещо подобно“, каза Янг.

Според Haidilao, „Xiaolaolao“ надхвърля резервациите, предлагайки персонализирани предложения като нискомаслени опции за здравословни вечери или детски ястия за семейства. Yang изпробва своята интелигентна функция за анализ на сметки, която помага за оптимизиране на използването на купони и предупреждава клиентите за неизползвани предимства на членството, добавяйки още едно ниво на удобство.

Интелигентните инструменти като асистента за изкуствен интелект на Haidilao се превръщат в светли точки за една индустрия, която търси нов импулс.

Докато данните от Националното статистическо бюро показват скромен ръст от 3,3 процента на годишна база в приходите от кетъринг до 4,62 трилиона юана (653,7 милиарда долара) от януари до октомври, данните от Meituan показват нарастващи затваряния на магазини и нестабилни нови отваряния, сигнализирайки за все по-ожесточена конкуренция.

Традиционните ресторанти в Китай се борят с предизвикателства като хомогенност на продуктите, високи оперативни разходи, ниска ефективност и сценарии с ограничено обслужване, според индустриален доклад, публикуван от Hongcan, изследователски институт за кетъринг.

Експертите смятат, че преодоляването на тези ограничения и постигането на устойчив растеж ще изисква възприемане на нови технологии, за да се начертае нов път на развитие.

Heytea, известна китайска марка напитки, е оборудвала своите магазини със собствено разработени устройства, включително интелигентни чайници, везни и асистенти за приготвяне на чай, подобряващи операциите на множество етапи. Например ръчното белене на кошница със зелено грозде отнема 15 минути, докато автоматичната белачка изпълнява задачата само за една минута.

Междувременно 7Fresh Kitchen на JD.com в Пекин, която е специализирана в пържени картофи, закуски, пържен ориз и юфка, представи роботи за готвене.

По същия начин в кафенето на Juneyao Air, където хиляди вечерят всеки ден, готварските роботи са подобрили значително процеса на готвене, докато базираните на AI системи за разпознаване и изчисление са помогнали за ограничаване на хранителните отпадъци.

„Умните инструменти и технологии, като AI и автоматизирано оборудване за готвене, помагат на ресторантите да намалят повтарящия се труд и да оптимизират операциите за по-икономично управление“, каза Танг Син, изследовател в Hongcan.

Тази технологична промяна е в съответствие с по-широки национални цели. Правителството издаде насоки за ускоряване на прилагането на нови технологии в различни сценарии на потребление.

Хе Цин, експерт в индустрията с повече от десетилетие опит в разузнаването в кетъринга, каза, че националният натиск за възприемане на технология, базирана на сценарии, е подходящ за сектора на кетъринга, където AI може да подобри безопасността на храните и здравословното хранене.

Гледайки напред, кетъринг интелигентността се развива от изолирани задачи като готвене и приготвяне на кафе към напълно интегрирани цифрови системи.

Шанхай наскоро публикува първия в страната план за действие на провинциално ниво за интелигентно развитие в сценарии за кетъринг. Планът насърчава екосистема на „интелигентен ресторант“, обхващаща централни кухни, проследимост на храните и маркетинг, и призовава за „изграждане на пилотни проекти за водещи интегрирани сценарии за интелигентно хранене и насърчаване на прилагането на големи модели в сценарии за хранене“.

До края на 2028 г. градът има за цел да повиши степента на интелигентност на цялата верига в предприятията за групово хранене, бързо хранене и напитки до над 70 процента, степента на интелигентност в ключови процеси на ресторанти с пълно обслужване до над 50 процента и покритието на интелигентното управление на веригата за доставки до над 60 процента.

Експертите смятат, че интелигентните технологии осветяват бъдещия път на развитие на индустрията. „Тъй като една бързо развиваща се индустриална верига намалява разходите и повишава ефективността, интелигентността в кетъринга ще получи по-широко възприемане, насърчавайки по-безопасна и по-ефективна индустриална среда“, каза Хе Цин.

Синхуа

Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта