Работници в ресторанта готвят риба на скара в ресторант с пикантна риба на скара на марката Kaojiang в квартал Хайдиан, Пекин, в петък. GENG FEIFEI/КИТАЙ ДЕЙЛИ

Кулинарна икона, дълбоко вкоренена в провинция Съчуан и община Чунцин в Югозападен Китай, която също е задължително място за посещение от туристи, е планирано да се появи за първи път в Шанхай в края на този месец, точно преди китайската Нова година.

След като беше основна част от списъка със „задължителни храни“ на приложението за преглед на ресторанти Dazhong Dianping в продължение на шест последователни години и след като създаде рекорд в Пекин с осемчасово време за чакане след отварянето на първия си магазин в столицата през 2024 г., марката Kaojiang продължава да пленява сърцата на кулинарните ентусиасти.

Операторът на веригата каза, че класическата пикантна версия на риба на скара, характерното ястие на ресторантите, ще бъде акцентът в менюто на Шанхай. Операторът подчертава, че Kaojiang има за цел да се утвърди като водеща китайска марка риба на скара, като предлага автентична пикантна риба на скара в стил Съчуан-Чонгцин на по-широко население.

Според доклад от 2024 г., публикуван от консултантската фирма Frost & Sullivan, относно текущото състояние и бъдещите тенденции на пазара на риба на скара в Китай, пикантният вкус е класиран като най-продаваният артикул в цялата страна.

Шанхай, известен със своето разнообразие и отвореност към кулинарни иновации, има оживен, но силно конкурентен пазар. С повече от 70 локации в Китай, марката вече е готова да посрещне тези предизвикателства.

Хуанг Чунян, бранд мениджър на Kaojiang, обясни, че тяхната риба на скара е известна със своя вкус, резултат от години на усъвършенстване на вкусове и техники, дори след като първият ресторант отвори врати през 2013 г.

„За да пресъздаде автентични вкусове, нашият екип веднъж прекара три месеца в тестване на подобрения на вкуса, като накрая взе решение за златно сечение от три вида сечуански пипер на зърна и три вида люти чушки“, каза Хуанг.

„Всички наши ресторанти също използват прясно смляна извара от черен боб като гарнитура. Изварата от черен боб е направена от черен боб от североизточен Китай и е преминала близо месец тестове, за да улови носталгичния вкус на традиционната извара от боб“, каза тя.

За да се справи с проблема с неравномерното нагряване в често използвани правоъгълни съдове, което може да повлияе на текстурата на бобената извара, Kaojiang е пионер в патентована кръгла тава. Хуанг отбеляза, че това решение е прието след 300 дни тестване и включва оптимизиране на 12 повторения на дизайна.

Преместването в Шанхай до голяма степен беше предизвикано от кулинари. В гласуването през май, за да се реши в кой град марката ще отвори следващия магазин, Шанхай спечели. Точното местоположение обаче беше оставено за проучване през ноември. Опциите включват района Xujiahui, Народния площад, храма Jing’an, Huaihai Road и района Wujiaochang.

За разлика от традиционните стратегии за разширяване на бизнеса, обикновено доминирани от анализатори на данни и екипи за разработка, това ново отваряне изглежда е било движено повече от клиенти.

Първоначално създаденият бизнес център Xujiahui беше избраното място. Тогава се намесиха социалните медии. Коментар, който предполага, че Wujiaochang е получил почти 1000 харесвания. Студенти от близките университети, включително университетите Фудан и университета Тонгджи, се включиха, което доведе до близо 45 000 души, участващи в гласуването. Wujiaochang, младежкият район в област Yangpu, който е дом на най-малко шест университета, спечели с над 52 процента от гласовете.

Хуанг каза, че марката винаги е отдавала голямо значение на предпочитанията на клиентите и гласуването за местоположение е индикация за това. Други примери включват надграждане на вентилационните системи на ресторантите, за да се намалят шансовете за полепване на рибни миризми по дрехите на клиентите и добавяне на съоръжения за зареждане под всяка маса.

[email protected]

Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта